14 migliori ristoranti barbecue del sud

Apr 14, 2023

Le carni alla brace e le loro origini risalgono a molto più tempo fa di quanto si possa pensare e potrebbero derivare dalla carne barbacoa in stile spagnolo preparata su una griglia. Ad un certo punto, però, la preparazione si trasformò in una fossa scavata nella terra. Alcuni storici ritengono che esista un "anello mancante" tra la tecnica dei nativi americani e ciò che penseremmo di un barbecue in stile meridionale. Sfortunatamente, all'epoca non esistono molti documenti sullo stile di cucina.

Quello che sappiamo è che il barbecue divenne popolare nel sud durante il 19° secolo (forse prima), poiché era un modo per conservare la carne durante i caldi mesi estivi, e gran parte di essa veniva preparata da persone schiavizzate. Ospitare barbecue per eventi speciali divenne un luogo comune nel sud durante questo periodo e alla fine si evolse nei ristoranti barbecue che punteggiano gli stati del sud.

Con l’evoluzione del barbecue sono emersi diversi stili regionali. Il barbecue in stile texano divenne noto per i sapori grandi e audaci e l'uso massiccio di petto di manzo, mentre lo stile del Tennessee utilizzava più sfregamenti secchi e aveva sapori affumicati. L'Alabama era caratterizzata dalle sue salse bianche uniche e Kansas City per le sue salse dolci a base di pomodoro.

Ovunque lo trovi, il barbecue è diventato sempre più popolare in tutti gli Stati Uniti, con pitmaster da New York a Denver che creano barbecue pluripremiati. Ma noi volevamo sapere, dagli chef, quali sono i posti migliori del Sud, dove è nato il BBQ come lo conosciamo noi, da visitare. Continua a leggere per scoprire i loro preferiti carnosi.

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Lo chef Jamie Bissonnette, co-fondatore di JK Food Group e chef dietro Faccia a Faccia, Coppa e Little Donkey a Boston, si dirige in Texas per il suo spunto preferito.

Blood Bros BBQ a Bellaire, Texas, è la scelta di Bissonnette per i migliori. "Sono super creativi! Adoro le influenze che combinano per creare un posto per barbecue davvero unico. Tutti quelli che lavorano lì si impegnano per il cibo e il servizio eccellente. È una festa divertente ogni volta che vado!"

Fondato da tre asiatici-americani (due fratelli, Terry Wong e Robin Wong, e il loro amico Quy Hoang, che si incontrarono al liceo a Houston), questo creativo locale per barbecue si trova in un centro commerciale vicino a Houston. Con numerose pubblicazioni a sostegno di questo posto, tra cui il New York Times, il Texas Monthly, Bon Appetit e Food & Wine, questo è uno da cercare. Chiamano la corteccia del petto che include spezie cinesi oltre agli alimenti base del barbecue come le autentiche costolette di maiale.

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Questo chef del Michigan viaggia felicemente verso sud per un autentico barbecue. Lo chef Bob Bennett, capo chef della Zingerman's Roadhouse nel Michigan, è entusiasta del barbecue di Rodney Scott a Charleston, nella Carolina del Sud. Scott's ha sedi anche in Alabama e Georgia.

"Il suo maiale intero è fantastico: raccolto a mano e mai tagliato. Lavato e rifinito con aceto BBQ e il suo massaggio segreto. Abbinalo a una palla da discoteca e musica a tutto volume nella sala da pranzo ed è un buon momento", dice Bennett.

Il barbecue servito da Rodney Scott richiede tempo, lentamente teso su braci ardenti di legno duro caldo. La catena è specializzata nella cottura del maiale intero, ma offre anche contorni straordinari come maccheroni cremosi e formaggio.

Anche Bennett è un fan di questo locale di Nashville, che ha aperto nel 2013. "Un altro è Peg Leg Porker a Nashville. Un barbecue davvero carino da condividere con gli amici e hanno Koolicles, conosciuti anche come sottaceti Kool-Aid, che sono uno dei miei preferiti." cose", dice Bennett.

Anche lo chef Grant Kneble del Freddy J's Bar & Kitchen nel New Jersey è un suo fan e afferma: "Il loro maiale stirato fa venire l'acquolina in bocca. A volte lo sogno ancora". Un bel sostegno!

Questo è il posto giusto per un vero assaggio del barbecue del Tennessee. Non otterrai una salsa appiccicosa sulle costolette di maiale, saranno strofinate a secco e saporite. Inoltre, non perderti il ​​Memphis Sushi, una salsiccia kielbasa a fette servita con formaggio cheddar e salatini.

Tiffany Derry, celebre chef ed ex studentessa di Top Chef, ci ha dato la sua scelta migliore, Smokey John's Bar-B-Que & Home Cooking. Ha spiegato che il locale, situato nel cuore di Dallas, è "Uno dei miei barbecue preferiti di proprietà di neri che non solo offre cibo delizioso, ma fa anche un ottimo lavoro promuovendo la propria attività".